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자주묻는질문
 
만든 요구르트가 너무 시어요!!
 
 
작성자 : 관리자 조회수 : 4152
 
만들기가 완성된 요구르트가 생각하시는 맛 보다 시다는 말씀을 많이 하십니다.

신 맛이 강하다는것은 발효시간이 기준 보다 길게 숙성 되었다고 말씀드릴 수 있습니다

결론적으로 시간을 좀 더 짧게 발효시키면 신맛이 덜합니다~~.

요구르트를 만드는데는 3가지 조건이 필요합니다.

우선 우유를 요구르트 만들기를 시작할 때에 실온에 두어 미지근하도록 합니다.(차가
운 상태의 우유로 시작하면 습기가 발생하고, 따끈한 상태의 우유로 시작하면 시간이 좀
단축됩니다)

다음으로 요구르트 종균이 필요합니다. 요구르트 종균은 균주의 내용을 꼼꼼히 살피시
고 선택하시기 바랍니다.

마지막으로 발효시키는 환경입니다.
일반적으로 발효온도는 40도C ~ 45도C의 온도에서 8시간 ~ 12시간 발효를 시킵니다.
(발효기를 사용하시면 성공률이 높습니다.)

이상과 같이 3가지 조건이 충족되면 일단 요구르트가 완성됩니다.

그러나 우유는 멸균우유로 100% 원유로 표시되어 있는 우유면 만들기에 거의 차이가 없지만,
요구르트 종균과 발효환경(발효기)에 따라서 만드는 시간과 맛 차이(신 맛, 단백한 맛)가
크게 날 수 있습니다.

유산균 균주의 내용이 다르지만, 분말형태로 되어있는 균주는 그냥 먹도록 만든 시중의 요구르트를
균주로 사용하는 것보다 시간이 좀 더 걸릴 수 있고, 발효균주의 사용 양에 따라서도 만드는 시간이
다를 수 있습니다. 즉 균주의 사용량에 따라서도 만드는 시간이 다를 수도 있습니다.

그리고 발효환경 또한 중요합니다. 편의상 발효기를 중심으로 설명하면, 발효기의 기준 온도가
약간 높은 발효기가 있고 약간 낮은 발효기가 있습니다.

발효환경에 있어서 1도C의 차이가 발효시간은 물론 맛(신 맛, 담백한 맛) 또한 차이가 크기 때문에
적정하게 발효시키는 것이 중요합니다.

발효 온도가 높으면 요구르트를 빨리 만드는 장점도 있지만, 온도가 높으면 일부 유산균이 사멸하는
경우도 있습니다. 요구르트를 만들어 먹는 주 목적 중에 유산균이 우리몸에 좋은 작용을 하기
때문일 것입니다.

다양한 유산균이 골고루 들어있는 요구르트를 만드시려면 적정 온도에서 적당한 시간동안
발효시키는 것이 좋습니다. 유산균은 약간의 고온에서도 사멸되는 유산균도 있으므로 발효 온도가
높아서 요구르트를 빨리 만든다고 다 좋은 것은 아니라고 생각합니다.
                     
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만든 요구르트가 너무 시어요!! 관리자 4152
 
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